韭菜有寬葉和窄葉之分，相比較而言，窄葉韭菜吃起來香味更濃郁，所以選擇以窄葉為佳。如果葉子特別寬大，比一般的寬葉韭菜還要寬一倍時，很可能是在栽培過程中使用過激素，慎選。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌。

1.  材料

    主料：蛤蜊肉500克，韭菜400克，紅椒1個。

    輔料：鹽適量。

2.  做法

    1.蛤蜊肉用清水浸泡，洗凈后瀝干；將韭菜切段；將紅椒切末。

    2.鍋置火上倒油，先下入蛤蜊肉炒香，再加入韭菜段翻炒均勻，加鹽調味，并撒入紅椒末，稍加翻炒，出鍋裝盤即可食用。