1.將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝干水分。
2.胡蘿卜去皮切成長條、芹菜洗凈切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。
3.鍋燒熱，倒入油（稍多點兒），大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。

4.用鍋中余油爆香姜絲蔥段和干辣椒段。
5.加入一湯匙香辣醬炒出香味。
6.倒入胡蘿卜條煸炒到胡蘿卜有些軟。

7.倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻。
8.把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘。
9.撒上香菜，出鍋。