蔬菜中含有豐富的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、琉拍酸等。例如，成熟的番茄果實中，每100毫升果汁含檸檬酸0.47克、蘋果酸0.55克;每100克菌芭青葉中含蘋果酸0.065克、檸檬酸0.048克。這些酸的存在并不意味著它在人體內(nèi)呈現(xiàn)酸作用，因為蔬菜里還有鉀、鈉、鈣、鎂等元素的離子，這些有機酸往往呈鹽狀態(tài)存在。有機酸鹽類進入人體后進行分解代謝的結(jié)果，將增加血液中的堿性夕所以蔬菜被稱為堿性食品。

選擇食物太片面，會導(dǎo)致農(nóng)過�；驂A過剩，而混合食物中酸過剩的情況要比堿過剩的情況多得多，所以在日常生活中，要注意多吃些蔬菜，以避免酸過剩而導(dǎo)致病態(tài)反應(yīng)。當然，體內(nèi)堿性過剩也并非可取。