羅非魚去膛去腮（在市場(chǎng)商販處處理干凈）準(zhǔn)備好所需原料，魚身兩面各橫劃開幾刀（為更好地入味）魚身兩面拍上干淀粉，（煎的時(shí)候就不會(huì)由于水份與油混合導(dǎo)致油水四濺）

鍋底微熱后用姜片擦一圈鍋底（為了煎魚不粘），鍋中倒入油，燒熱，將拍了干粉的羅非魚下鍋兩面煎至微黃

煎好的魚推向鍋的一側(cè)，將花椒倒入熱油中爆出香味兒，繼而加入其他原料：蔥姜蒜，八角，香葉丁香

倒入與魚持平的清水燒開，加入料酒，黃醬，老抽，糖，鹽，醋和生抽，（鹽的量不宜過(guò)多，黃醬和老抽都有一定咸度）再次大火將水燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉

燜燉約30分鐘后待湯汁收緊變濃，即可關(guān)火，出鍋前灑少許香菜即可上桌。（香菜提味）