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1.鯽魚(yú)收拾干凈在表面劃幾刀。
2.加一大勺料酒抹勻。
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3.腌15分鐘去腥。
4.WOLL鍋燒熱倒油。
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5.放入鯽魚(yú)。
6.中大火煎至鯽魚(yú)表面定型，翻面后繼續(xù)煎至魚(yú)皮定型，將魚(yú)盛出備用。
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7.開(kāi)火加熱鍋?zhàn)樱缅伬锛弭~(yú)剩下的油爆香蔥姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫縣豆瓣醬和普通豆瓣醬，小火炒約半分鐘，至出紅油。
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9.烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
10.繼續(xù)小火炒勻。
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11.倒入約250毫升清水煮滾。
12.放入魚(yú)，蓋上蓋子小火燜煮約10-15分鐘，其間給魚(yú)翻面。
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13.然后大火收汁，關(guān)火，出鍋前撒適量香菜末即可。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
郫縣豆瓣醬在使用之前最好剁碎，這樣豆瓣醬的香味會(huì)更濃郁。
醬和醬油都是有咸味的，所以鹽的用量請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味適量添加。
END
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