將銀魚去掉頭和內臟等，用清水洗凈、瀝水；把豆腐去掉老皮，改刀切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片備用；冬筍去皮，洗凈后切成菱形片；香菇用溫水浸泡至軟，洗凈雜質，去蒂，大的切成兩半。

炒鍋置旺火，放入花生油燒至七成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，放入銀魚，烹入料酒，放入凈蒜瓣，加入清湯燒至沸。

撇去鍋內浮沫，再放入豆腐片、冬筍和香菇，用小火煮約5分鐘至魚熟，去掉蔥姜不用，改用旺火煮至沸，加入精鹽、味精和胡椒粉調好口味，淋入熟雞油，出鍋即成。