1、鯉魚一條宰殺去鱗，去內臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留凈魚肉備用。
2、將魚肉盡量保持上大下小的形態，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮，但是不要將魚皮割破（因為手不凈，沒法拿相機，所以沒拍打花刀的過程，當然花刀的間距深淺說法不一，我認為摸索下，以成品效果為基準就好，不必講究過多）處理好的魚肉放料酒和鹽、少許花椒粉腌漬10分鐘（腌漬時間不要過長，否則食材容易失掉鮮味）。

3、將腌好的魚肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金面包糠，（注意每個切面都要均勻裹上）。
4、鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚肉，炸至金黃色，魚肉張開呈葡萄粒狀撈出。

5、瀝凈余油。
6、留少許底油，爆香蔥姜、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡，倒入水淀粉、燒開后淋入少許明油。

7、將葡萄魚和芹菜葉擺盤。
8、將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可。

做好了，很好看吧，像葡萄哦