選購茼蒿時要求其綠色應一致，完全挺拔，無傷害。市場上一般把茼蒿捆成小把出售，選購時需要注意：如果有些茼蒿的葉子呈黃綠色，茼蒿莖變軟、萎縮不挺拔，表明茼蒿已經不新鮮了。

1.  材料

    主料：生鮮茼蒿250克，雞蛋3個。

    輔料：色拉油3～4匙，醬油、精鹽、胡椒粉、蔥花各適量。

2.  做法

    1.將茼蒿擇洗干凈，瀝干后切成2～3厘米的段。

    2.微波容器內淋入1～2匙色拉油，將雞蛋磕開倒入，滑散攪勻，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1～2次）。然后將雞蛋餅劃撥成塊，盛出。

    3.微波容器內放入蔥花，淋入2～3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分 （中途攪動1次）。

    4.出爐放入茼蒿，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪拌并加入醬油、精鹽、胡椒粉）。

    5.出爐放入預熟的雞蛋，拌勻，加蓋入爐高火30秒即可。