在制作莜麥菜類菜肴時，可以將莜麥菜切段不加水烹煮，一半的時間后要翻面，出爐后靜置2～3分鐘。也可與預熟的肉、蛋、魚等烹煮。烹煮時間不宜過長，剛至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

1.  材料

    主料：生鮮莜麥菜150克，雞蛋2個。

    輔料：色拉油3～5匙，精鹽、料酒、胡椒粉、蔥花各適量。

2.  做法

    1.將莜麥菜擇好、洗凈，切成2～3厘米長的段。

    2.微波容器內淋入2～3匙色拉油，將雞蛋磕開倒入，加入少許精鹽、料酒、胡椒粉攪勻，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1～2次）。出爐將蛋餅劃撥成碎塊，盛出。

    3.微波容器內放入蔥花，淋入2～3色拉油），攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。

    4.出爐放入莜麥菜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。

    5.出爐加入精鹽、胡椒粉、蛋塊，攪拌均勻，加蓋入爐高火30～40秒即可。

3.  提示

    選購時首先看顏色，色澤自然，然后看葉片上有沒有發黃或枯爛的地方，根部最好短一些。而且不要把洗過的莜麥菜放入冰箱，否則會老得快。