苦瓜洗凈，切去兩頭的尖，剖成兩半，挖去瓤和籽，斜切成3毫米厚的片。豬肉切成絲。姜、蔥切成末。

鍋燒熱 (不放油)下人苦瓜，用鏟不停地鏟動(dòng)編炒，待水分干時(shí)，起鍋晾開(kāi)。再把鍋洗凈燒熱，放入150克香油，油熱時(shí)下人肉絲、蔥、姜，炒散時(shí)，加人豆瓣醬、豆豉炒酥，出味后，下人苦瓜、鹽、料酒、醬油、糖 (少許)、味精，翻炒均勻即可。