1.茄子切成條狀，加少量鹽，腌15分鐘，讓茄子出水。
2.瘦肉切絲。
3.準備醬汁（如上醬汁配料所述）。
4.15分鐘后，用力擠出茄子的水分。

5.鍋里倒油，比平常炒菜放的油多。
6.放入茄子，煎炸至茄子軟嫩為止，起鍋。
7.往剛才的鍋里放入瘦肉絲和干辣椒，翻炒至瘦肉變色。
8.倒入醬汁，再倒入剛才煎炸過的茄子，蓋上鍋蓋，燜至幾分鐘即可（味道不夠的話，還可以再放點鹽和雞精）。