做法與步驟

  1. 1

    選新鮮細(xì)嫩的蒜薹切成4厘米長(zhǎng)的短節(jié)。選肥三瘦七的豬肉切成長(zhǎng)7厘米、粗0.3厘米的絲，盛人碗內(nèi)加精鹽、水淀粉抓拌均勻碼好芡。鄲縣豆瓣剁細(xì)。

  2. 2

    炒鍋內(nèi)放熟菜油 (25 克)，燒至三成熱，將蒜薹放人鍋內(nèi)，加精鹽，炒數(shù)下，以剛斷生為度起鍋盛人盤(pán)內(nèi)。另用碗放入醬油、味精、水淀粉、鮮湯對(duì)成芡汁。

  3. 3

    炒鍋置旺火上，放人熟菜油 (60克)，燒至六成熱時(shí)，下人碼好芡的肉絲炒散，加人豆瓣、甜面醬，炒出香味，待炒至油呈紅色時(shí)，倒入炒過(guò)的蒜薹，翻炒均勻。速將碗內(nèi)芡汁烹人，不斷翻炒至收汁吐油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即成。

    4. 注意事項(xiàng)：
    1.第1次炒蒜薹時(shí)，以斷生為度，不宜久炒。
    2.肉絲碼芡時(shí)淀粉宜少不宜多，宜稀不宜干，要炒至散籽才放豆瓣、甜面醬，并要注意火力，鏟勻不要巴鍋。

    END