選購空心菜時可以以葉大，色澤翠綠、質地柔嫩者為佳。空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快炒，不等葉片變軟即可熄火盛出。

1.  材料

    主料：空心菜350克，大蒜5瓣。

    輔料：蔥末5克，鹽3克，香油、味精各適量。

2.  做法

    1.炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入蔥末和一小半蒜末熗鍋，然后加入空心菜炒至斷生，加入鹽、味精、香油翻炒至入味。

    2.出鍋前加入剩下的蒜末翻勻即可。

3.  提示

    蒜末不要在炒菜中間放入，否則炒出來的菜蒜香味沒有了，蒜臭味倒有了。