蔬菜含熱量少，同時(shí)可阻止糖類變?yōu)橹�肪，蔬菜纖維結(jié)構(gòu)粗糙，可刺激腸道的蠕動(dòng)，因此，蔬菜又是減肥者必不可少的食物。中老年人更應(yīng)多吃蔬菜。隨著年齡的增長(zhǎng)，活動(dòng)量減少，肌體的能量消耗也隨之減少，因此，其食品所含能量也應(yīng)隨著營(yíng)養(yǎng)需求而相應(yīng)減少。蔬菜含熱量少，正好起到這種作用。此外，中老年人多吃蔬菜還可預(yù)防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。蔬菜中含有的鉀鹽明顯多于鈉鹽，這對(duì)于心血管疾病患者是非常有益的，特別是動(dòng)脈硬化患者，每天一定要吃一些蔬菜。不同的蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是不一樣的，不要愛(ài)吃什么菜就吃什么樣的菜。

相互搭配食用、變換花樣是保證人體吸收熱量、維生素、礦物質(zhì)的最好方法。注意：有些人喜歡吃蔬菜，有些人由于患了動(dòng)脈硬化癥或其他疾病，而不得不多吃蔬菜。蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但有些微量金屬元素在蔬菜中含量卻極微，如鋅，人體缺鋅就會(huì)出現(xiàn)食欲減退、發(fā)育緩慢、皮膚病、傷口不易愈合、味覺(jué)衰退等現(xiàn)象。因此，多吃蔬菜的人也應(yīng)該吃一些含鋅較多的食物，如畜肉、家禽、海產(chǎn)品、豆類及乳制品等。