油麥菜以色澤新鮮、呈淡綠色、質(zhì)地鮮嫩者為佳。油麥菜炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會破壞營養(yǎng)成分，影響脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

1.  材料

    主料：油麥菜400克，凈豬肉200克。

    輔料：精鹽5克，味精4克，干辣椒2克，紹酒20克，醬油30克，蛋清10克，生姜1塊，大蒜頭1個(gè)，清油60克，干、濕淀粉適量。

2.  做法

    1.將凈豬肉切成柳葉片， 用紹酒、精鹽、蛋清、生粉抓勻待用。

    2.油麥菜洗凈，用刀從中 間切段，生姜、蒜頭分別切成片。

    3.炒鍋上火，百入清油燒熱，投入姜片，炒香，倒入豬肉片炒至變色，放油麥菜段繼續(xù)煽香，加精鹽、紹酒、醬油調(diào)味，添入少許水燒開，淋入油即成。