土豆洗凈去皮，切成6毫米(約2寸)長、16毫米(5分)寬的條。水發冬菇去蒂與熟冬筍一道切成片，栗子剖成二片。

炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至五成熱，將土豆排列整齊地滑入油鍋內，燒至酥軟后，撈出將油瀝凈。

鍋內留油100克(2兩)，燒至五成熱，放人冬菇片、冬筍片和栗子，加入鮮筍湯，燒開后推入土豆，加精鹽、醬油、白糖、用溫火燒至入味，再改用旺火，加味精收汁，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。