1、燒一大鍋水，水開后將蹄筋放入，燒開后汆水2分鐘后撈出。 2、蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。 3、干凈的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生姜切片。

4、壓好的蹄筋放涼后，切成段。 5、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫后關火，油溫降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。 6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。

7、調入好醬油和1湯匙香醋，適量鹽炒勻，用中火燒。 8、待水分將干時，調入蠔油和另1勺香醋炒勻。 9、加入青蒜苗，炒斷生，關火，即成。