方法與步驟

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    1、將洗凈后斬塊的鴨肉入冷水里煮開，汆水1分鐘后撈出。 2、在清水里洗干凈，瀝水。

    滿口生香回味悠長——飄香鴨的做法步驟1
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    3、大蔥切長段，筍干切小段。 4、青椒和鮮紅小米辣切小段，姜切片，大蒜對剖成兩粒。

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    5、炒鍋里燒油，等油把白泡燒掉后關火，稍涼后將大蒜放入以小火煎黃，單獨撈出。 6、放花椒，繼續用小火炒香。

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    7、接著下入干辣椒、蔥段、香葉、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。 8、下入鴨肉炒勻，調入紅酒。

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    9、注入沒住鴨肉的開水，調入蠔油和醬油，炒勻。 10、改中火燒開后，加蓋以小小火燜燒1小時。

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    11、開蓋后，汁水約剩下一半，加入筍干，試味后，調入適量鹽，以中火收汁。 12、汁水將干時，放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭，炒勻出香味，關火。

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    7. 注意事項：
    1、普通鴨肉燒此菜也香，只是有點油膩，炒時要少放油。
    2、紅酒燒鴨，成菜顏色有點暗，但味道很香。丁香不能加太多，四五粒就好了。
    3、筍干不定論某一種，鮮筍也可以，冬筍的話要加點鹽泡，再汆下水去苦味。
    4、加蓋燜燒，用小小火，就是鍋里咕嘟冒泡狀。一般燜1小時，鴨肉熟透。
    5、最后加青紅椒一是為了增加辣的層次，二是色彩上的差異，也可以不放。

    END