1、將殺好的雞去內(nèi)臟、去雞屁股，洗凈，控干水分
2、準(zhǔn)備調(diào)料
3、將雞剁成塊

4、燒鍋放適量水燒開(kāi)，放入醋20克，將雞塊倒入，焯3分鐘，除去異味。
5、撈出雞塊
6、在燉鍋加入除鹽以外的調(diào)料和雞塊、適量清水，大火燒開(kāi)、撇沫，小火燉20分鐘后加入鹽，直至將雞肉煮爛。此歩是為取得雞湯，留著他用。若不需雞湯，可用燒鍋將雞肉煮爛，大火收汁出鍋。

7、撈起雞肉，放入燒鍋，大火收汁，可放糖色或老抽著色
8、出鍋盛盤(pán)