1、鳳爪用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗干凈，剪去指甲。

2、鍋中放適量水加姜片，將鳳爪放進(jìn)去，水開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右，筷子能輕輕捅穿的程度。

3、取出鳳爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一會(huì)兒，這樣肉質(zhì)會(huì)更Q。

4、將鹵水和水以1：3比例調(diào)成，加少許冰糖、干紅辣椒、姜片，放入鳳爪。
箱冷藏3小時(shí)左右即可。

5、把鹵水燒開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右（這樣的口感是比較有嚼勁的，如果喜歡軟爛的口感可以再多煮一會(huì)兒），鳳爪連鹵汁盛出浸泡，冷卻后放冰