準(zhǔn)備所用原材料。

雞脯肉切成雞丁。

切好的雞丁調(diào)味，加入豌豆、醬油、料酒。

拌勻后腌制十分鐘

油酥花生米（五成油溫）。

兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒面、高湯（或清水）、白糖、加入醋以后調(diào)勻。

準(zhǔn)備工作完成以后可以開(kāi)始下一步工作了——炒制。鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋。

再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥彈子只加一半）。

碼味以后的雞丁下鍋（下鍋前雞丁需再次拌勻），全程大火翻炒至雞丁成熟。

勾入碗芡并繼續(xù)快速炒勻。

加入剩下的蔥彈子。

最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)（花生米一定是最后加）。