1.將三黃雞洗凈去掉雞爪，雞頭及雞尖（臀部）。
2.鍋內(nèi)熱水，加入蔥段姜片及花雕酒燒至80度左右。
3.三黃雞放入鍋中煮制，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋再煮10-15分鐘。

4.將煮好的雞撈出沁入冰水中晾涼。
5.將香糟汁調(diào)料混合備用。
6.將浸涼的雞撈出擦干，改刀成塊，放進調(diào)好的香糟汁中浸泡2個小時后制作完成（浸泡時需要加蓋或用保鮮膜封住容器口放入冰箱）。