苦瓜一般以炒食為主，也可以煮食、蒸食、燜食、燒湯、涼拌，還可以加工成泡菜、腌漬菜。苦瓜在烹調之前，需要先刮除苦瓜籽，并加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中，如此就可以減輕苦瓜的苦味，保留苦瓜的清香。

1.  材料

    主料：苦瓜300克，牛肉150克。

    輔料：植物油30克，豆豉1.5大匙，蒜茸5克，姜10克，蔥段10克，水淀粉10克。

2.  做法

    1.將苦瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加調味料腌10分鐘。

    2.鍋放油炒透苦瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入適量的調味料及水，煮至入味鏟起。

    3.鍋放油爆姜，放入牛肉炒至將熟，加入苦瓜、蔥炒至牛肉熟，勾芡出鍋即可。