選購羊里脊肉時，以選擇色澤鮮紅，富有光澤，不黏手，無異味，肉質富有彈性的為佳。在羊里脊肉中，相對山羊里脊肉來說，還是綿羊里脊肉較好，購買時宜選擇肌肉呈暗紅色，肉纖維細軟，并且脂肪較硬、脆的。

1.  材料

    主料：羊后腿肉250克。

    輔料：大蔥100克，香菜50克，干辣椒5個，花生油50克，鹽10克，味精1克，料酒2克，淀粉1克，蛋清1個。

2.  做法

    1.將蔥切成眉毛絲狀；香菜切成寸段；辣椒切成小塊。

    2.將羊肉切成片，洗凈后控干，用鹽、淀粉、蛋清上漿待用。

    3.勺內放花生油燒熱后，將漿好的羊肉片下鍋，滑熟調味后出鍋，放在蔥絲、香菜段上面；在燒熱的勺內放50克油，把辣椒炸出香味后，潑在羊肉上面即可。