以白蘿卜和牛肉同時入撰，合而制菜，這樣搭配非常有道理。牛肉的葷香味很服白蘿卜特有的純香氣味，兩味合一，同入一撰，牛肉口味不顯其膩，蘿卜味道更帶其香，兩種口味有機地融為一體，可以收到唯此類菜肴所獨有的牛肉蘿卜同燉，味美反在蘿卜的效果。

    在改變和緩解牛肉特有異味的同時，它特有的鮮香，稍稍帶有回甜的味道，可以大大增加湯汁的醇香味，因為此時湯汁牛肉與土雞同煮，是鮮濃有佳而醇香稍欠，湯的口味太葷了，很容易使人產生膩人之感。有了蘿卜(而且更應是白蘿卜)鮮香口味的調解，口味口感的效果就不一樣了，特別是膩人的口感，會較為明顯地得到化解。

    白蘿卜的加入，彌補了菜肴用料單調的缺憾。完美的菜肴應是葷素搭配，有葷有素，可以均衡菜肴的營養含量，有利于人體健康。此菜受老年食客的喜歡，其原因也在于此。

    蘿卜的選用應以珍珠白蘿卜或是象牙白蘿卜為首選，而像心里美、卞蘿卜、胡蘿卜都是不宜制作此菜的。因為和他種蘿卜相比，白蘿卜的辣辛之味要明顯薄些，又沒有什么他種異味，且更是多汁多水分，但是，表皮切切要削下去。

    牛肉宜配白蘿卜同食的優點是，雖然有葷素性質的不同，但在湯汁的作用下，兩者的口感是完全可以達到一致的。牛肉口感的很軟，蘿卜口感的細嫩，都可以達到食之化渣的食用效果，也就是軟綿的口感，質面的程度。從這一點來看，主料與配料的食用效果是一致的，在中餐菜肴中并不多見。