銀魚、干發(fā)菜等干貨，體積小、質(zhì)地微硬，且或略有一些難聞的氣味，在烹制前，最好先放入沸水或溫水中泡發(fā)。泡發(fā)時所用的水溫，應(yīng)根據(jù)季節(jié)和氣溫而有所變化。以冬天用沸水，夏天用溫水泡發(fā)為宜。發(fā)菜泡發(fā)后烏黑細長，膨脹變粗且不易折斷，否則很可能是經(jīng)過染色的假發(fā)菜。

1.  材料

    主料：菜心300克，銀魚150克。

    輔料：蒜片25克，蔥花5克，精鹽1小匙，蠔油、白糖、醬油各1/2小匙，胡椒粉少許，植物油1大匙。

2.  做法

    1.銀魚洗去雜質(zhì)，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

    2.鍋中加入植物油燒熱，放入蒜片炒香，加上精鹽、蠔油、白糖、胡椒粉炒勻成味汁。

    3.取一盤子，放上菜心，擺上銀魚，淋上味汁，放入蒸鍋內(nèi)蒸5分鐘，出鍋，撒上蔥花即可。