一、食材介紹

    苦瓜，又名癩瓜、涼瓜、癩葡萄等，為葫蘆科一年生攀緣草本植物苦瓜的果實。它具有特殊的苦味，受到大眾的喜愛。這不但因為其口味特殊，還因為其具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給其他食物，所以它又有 “君子菜”的雅稱。

二、營養價值

    苦瓜營養豐富，每100克苦瓜含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克、鈣18毫克、鐵0.6毫克、磷29毫克、鉀260毫克、胡蘿卜素0.08毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.3毫克、粗纖維1.1毫克、熱量17.32焦耳。苦瓜中還含有苦瓜甙、腺嘌呤及多種氨基酸。苦瓜的維生素C的含量居于蔬菜之首，是西紅柿的7倍，黃瓜的14倍，與維生素C含量豐富的獼猴桃相當。

三、苦瓜的功效與作用

    苦瓜性寒，味苦，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽、滋陰降火、養血滋肝、潤脾補腎、清火消暑之功效。對治療熱病煩渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等疾病都有很好的效果。

    現代研究表明，苦瓜含有苦瓜苷和多種氨基酸，并含有類似胰島素的物質，有降低血糖的作用。

    苦瓜中所含的蛋白質類成分、噬細胞的吞噬能力，加強了對癌癥的抵抗力。

    苦瓜所含苦瓜素不但能促進食欲，利尿活血，消炎退熱，解勞乏，清心明目，而且是一種強效的抗癌物質，它可以完全抑制鼻咽癌、口腔癌細胞的生長。

四、溫馨提示

    苦瓜是 “君子菜”，魚、肉等與之合燒或炒時，不沾苦味，但食用時也應注意方法，以減少它的苦味。一般把苦瓜剖開后，用鹽腌一會兒，或者切成絲后用冷水漂洗幾次，苦味自然會減弱。