每100克松花蛋中含蛋白質15. 4克，脂肪8.8克，熱量160千卡，鈣49毫克，磷265毫克，鐵1.2克，維生素E 0.53毫克，維生素A 310微克，硒40.35微克，尼克酸0. 2毫克。

　　1.松花蛋比鮮蛋的營養價值更高，在人體內更容易消化吸收;
　　2.而且便于儲藏保管，可調節市場供應，促進供銷平衡;
　　3.并具有清涼、解熱消火、平肝明目、降血壓、開胃等功效，如加醋伴食，還能有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功效。
去殼后，蛋白透明光亮，呈棕褐色或茶色，又有鑲嵌在其

　　1.潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
　　2.治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　好的皮蛋　
　　剝去蛋殼，蛋白凝固、清潔、有彈性，呈茶青色、棕褐色，半透明體，有松花形狀，不
爛頭，不粘殼。蛋黃呈深綠色、堅實，用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾刀，蛋黃的剖面光潔，呈淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。食之無辣味，不麻嘴，咸度適中，味鮮。次質皮蛋　
　　蛋皮發黑，黑色斑點較多。用手上下輕輕掂起皮蛋，蛋落下時感覺不顫手、很堅硬，說明沒燒到家，沒燒出層次來�；蛘哂玫拜p敲桌面無彈動感。搖晃時有水蕩聲，打開后蛋白黏
滑，中心發糊，有刺鼻臭味。

　　皮蛋是用堿性物質浸制而成，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內不宜存放皮蛋。
　　皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變。