不可不學的經典廣味粥。皮蛋的滑嫩和瘦肉的香濃，葷素搭配，營養均衡，而且容易消化吸收，滋補又健康。

1.  材料

    主料：大米60克，瘦肉25克，皮蛋2個。

    輔料：姜片、蔥末各適量，鹽1小匙。

2.  做法

    1.大米淘洗凈，用適量油、鹽和2大匙水拌勻，腌半小時；瘦肉用沸水汆一下，放涼后撕成絲；皮蛋切丁。

    2.鍋中放水煮沸；放入瘦肉、姜片；再煮沸時放入大米和一半皮蛋丁；大火煮20分鐘，再轉小火煮約1小時。

    3.放入另一半皮蛋丁，用筷子攪幾下，煮半小時即成。

3.  提示

    皮蛋以用手掂起來顫動大、搖晃無響聲者為佳，剝除皮蛋外附著的泥料，蛋殼無黑斑、無裂紋。食用前蒸煮10分鐘，可使蛋黃充分凝固。配姜醋汁吃，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和皮蛋的堿性，除去堿澀味，而且可以破壞皮蛋中對人體不利的物質。