1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
　　3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
　　4.牛肉還含肉毒堿。

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
　　中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
　　4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　牛肉+栗子引起嘔吐
　　牛肉+紅糖脹死人
　　牛肉+鹽菜會(huì)中毒
　　牛肉+鯰魚會(huì)中毒
　　牛肉+田螺會(huì)中毒
　　牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
　　牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適
　　此外，牛肉的禁忌還有
　　（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
　　（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
　　（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
　　（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
　　（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
　　（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
　　（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
　　（8）不宜與牛膝、仙茅同用
　　（9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用