1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
　　2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
　　3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
　　豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
　　2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
　　3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
　　4.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
　　5.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
　　6.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

　　1.豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵；
　　2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
　　3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；
　　4.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；
　　5.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

　　一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
　　1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
　　2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

　　2天左右
　　豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
　　蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。豬蹄筋最好趁新鮮制作成菜，如暫時(shí)不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，可保存兩天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。

　　1.若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
　　2.去毛小竅門：豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。