豬腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng)；豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　1.家庭中烹調(diào)豬腰菜肴最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍后的豬腰，由于組織結(jié)構(gòu)的變化，豬腰內(nèi)部的“游離水”結(jié)凍而增大體積，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。因此家庭購(gòu)買豬腰后要趁鮮制作菜肴，短時(shí)間內(nèi)可放保險(xiǎn)室內(nèi)保鮮，如果必須放冰箱內(nèi)冷凍，解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腰切成絲或片，再用來(lái)制作菜肴。
　　2.豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等。
　　3.炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美。
　　4.豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成。
　　5.將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ�剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

　　1.豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；
　　2.炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美；
　　3.豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成；
　　4.豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。

　　適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

　　首先，選豬腎時(shí)，要看其顏色：新鮮的豬腎柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬腎顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨�，質(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒(méi)有血點(diǎn)，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腎厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腎用刀切開，看髓質(zhì)（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購(gòu)買。

　　豬腎加工步驟：整理一去腰臊一洗滌。首先用水沖洗豬腰，再用手撕去黏附在豬腰表面的油脂，然后將豬腰平放在砧板上，沿豬腰的空隙處，采用拉刀批的方法將豬腰批成兩片，撕去表面膜，用刀片去除豬腰臊，最后將豬腰放入水盆中清洗干凈。