下面就是清洗前和清洗后的豬肚對(duì)比。

記得洗的時(shí)候要翻面，里外都要洗到洗徹底。

洗凈的豬肚如果還想更干凈。可以用刀割掉多余的油脂和黃色的顆粒狀物質(zhì)。

提前將剁開(kāi)的筒子骨用水煮一下去血水和污物后撈出，溫水洗凈備用；

小火炒一小把白胡椒（如圖的分量，第一次喝時(shí)我兩還覺(jué)得不夠辣，不過(guò)也可能我兩口味有點(diǎn)重，僅供參考），炒出胡椒香味顏色略微變深后取出備用，如果想胡椒味更濃烈，炒好后搟碎或者舂碎更佳；

豬肚加入料酒、蔥段、姜片，用水煮沸，此時(shí)還會(huì)出一些浮沫雜質(zhì)；

煮好的豬肚會(huì)縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈，切成均勻的粗條；

把大骨、豬肚、蔥姜大料和白胡椒放入湯鍋，加入料酒，足量的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮；

浸泡一份花生，去除紅衣，中途把花生仁加入湯中繼續(xù)小火滾著；

看時(shí)間合適，煲兩到三小時(shí)或者更久都可，我煲的比較久，至少三小時(shí)，起鍋前20分鐘加鹽調(diào)味即可。