滑炒是將材料在中小油量的溫油鍋內加熱成熟，再在鍋內翻炒，加調料或味汁成菜的一種烹飪方法。常見菜肴有：滑炒肉片、滑炒蝦仁、滑炒雞片等。

1.  材料

    主料：豬里脊肉500克、冬筍15克、水發黑木耳20克、雞蛋1個（取蛋清）。

    輔料：植物油、鹽、味精、料酒、干淀粉、水淀粉、醬油、蔥、姜。

2.  做法

    1. 豬里脊肉洗凈，切片，用鹽、料酒、蛋清、少許干淀粉腌漬5分鐘；冬筍洗凈，切片；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；黑木耳洗凈，撕小朵。

    2. 鍋內倒入植物油燒至四成熱，下豬里脊肉片用小火輕輕滑炒，再下入黑木耳、冬筍片、鹽、蔥段、姜片、醬油翻炒至熟，最后加味精調味，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

3.  提示

    滑炒一般采用質地細嫩、去皮、無骨、無筋的材料，須加工成細絲、薄片、條、丁等形狀。滑油時為了防止粘鍋，須用熱鍋溫油。少量材料一次滑油，大量材料要分次滑油。菜肴芡汁的多少應根據主料的多少掌握恰當。