動(dòng)物中的脂肪，如膽固醇在人體內(nèi)，附著于血管上，日積月累，使血管變得越來(lái)越窄，通過(guò)的血液量越來(lái)越少，迫使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，需要用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中，這就產(chǎn)生了心臟病、高血壓、心悸等。蛋白質(zhì)在體內(nèi)都執(zhí)行各自的生理功能，攝入的肉類(lèi)，蛋白質(zhì)超過(guò)人體的需要，并不能貯存在體內(nèi)。過(guò)量蛋白質(zhì)的含氮部分，其代謝產(chǎn)物對(duì)機(jī)體有害，必須隨尿液排至體外，顯然增加了消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

　　肉食和癌癥也存在著密切的聯(lián)系。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，僅1996年新增的癌癥病例和因癌癥而死亡的病例就分別達(dá)1千萬(wàn)例和7百萬(wàn)例。世界衛(wèi)生組織預(yù)測(cè)到2020年，發(fā)展中國(guó)家的癌癥病例總數(shù)將增加2倍，在發(fā)達(dá)國(guó)家則增加40%。而1996年的世界健康統(tǒng)計(jì)資料顯示，肉類(lèi)消耗得多的國(guó)家，心臟病、癌癥的發(fā)病率要高于素食為主的國(guó)家。

　　人類(lèi)學(xué)家實(shí)地考察研究過(guò)全球各地不吃肉的民族，了解當(dāng)?shù)厝说慕】�、體力、精神活力、壽命。他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發(fā)現(xiàn)這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見(jiàn)慣。在主要以淀粉、植物為食物的國(guó)家和地區(qū)，如亞洲、非洲等腸癌的死亡率明顯低于北美和西歐等高肉食國(guó)家，其中以高纖維低肉食的日本人最為突出。

　　而為美容而吃素的人則認(rèn)為，素食不易產(chǎn)生多余的脂肪，可減肥；而且像核桃、芝麻之類(lèi)的植物果實(shí)，富含不飽和脂肪酸，能令皮膚滋潤(rùn)，頭發(fā)烏亮，身體健康。