溜炒是將調制好的鹵芡汁澆淋在成熟的主料上，或將主料放入鹵芡汁中快速翻拌均勻即為成品菜的烹調方法。溜炒有焦熘、軟溜、糟溜、醋熘、糖熘等。

1.  材料

    主料：豬里脊200克，水發木耳20克，紅椒50克。

    輔料：料酒、醬油、醋各10克，白糖5克，鹽、雞精各2克，蔥花、姜末少許，淀粉20克。

2.  做法

    1.將豬里脊洗凈，切片，加鹽、水淀粉調勻上漿；紅椒洗凈，切菱形片；水發木耳去雜，洗凈。

    2.把料酒、醬油、醋、白糖5克、鹽、雞精、淀粉兌成碗芡汁。

    3.炒鍋上火，倒入油燒至五成熱，放入肉片翻炒變色（圖4），放入木耳、紅椒、蔥花、姜末炒勻，倒入碗芡汁，旺火快炒均勻即可出鍋。