炒豬肝時，因為豬肝中的肝粉容易粘在鍋上，所以常出現粘鍋現象。怎樣才能防止粘鍋呢？解決這個問題很簡單，就是在炒豬肝之前，把切好的豬肝放進水淀粉中掛漿，再下鍋就不會粘鍋了。

1.  材料

    主料：豬肝200克、冬筍50克。

    輔料：植物油、醬油、淀粉、香油、白糖、蒜末、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。

2.  做法

    1.豬肝洗凈，切塊，用淀粉和鹽拌勻，放入油鍋中炸熟，撈出，瀝油；冬筍去皮洗凈，切片。

    2.原鍋留少許底油上火，放入蒜末、蔥末、姜末爆炒均勻，放入冬筍片，再用醬油、白糖和適量清水調味，用水淀粉勾芡后放入豬肝塊，翻炒均勻，淋香油即可。