鴨蛋營養豐富，其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質的含量遠遠的勝于雞蛋，特別是含鐵與鈣的量非常豐富。此外，鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

1.  材料

    蘿卜干，鴨蛋(也可以改為雞蛋)3個，油適量。

2.  做法

    1.菜脯洗干凈，剁成細粒。

    2.鴨蛋和菜脯粒放碗里，用筷子打勻。

    3.起鍋熱油，倒進蛋液，慢煎一面熟了，翻另一邊煎至熟即可。

3.  提示

    1.鴨蛋與雞蛋相比，質粗且腥味較重，但菜脯粒煎鴨蛋卻是最經典的搭配，吃起來比菜脯粒煎雞蛋更香口，下飯或是送粥都非常合適，是一款美味經典的家常小菜。

    2.可以有好多種變通，如天津冬菜煎鴨蛋、香芹煎鴨蛋、香椿葉煎鴨蛋等等，只是換了個配菜，做法都是一樣的，很簡單。

    3.因為菜脯和冬菜本身是腌制菜，有咸味，故菜脯粒煎鴨蛋、冬菜煎鴨蛋是不需要放鹽的，其他都要放鹽，不過也可以不放鹽，裝盤時淋上幾滴醬油，另有風味。