1.  材料

    主料：豬脊肉150克，干香菇150克，胡蘿卜100克。

    輔料：雞蛋清、濕生粉、植物油、醬油、精鹽、麻油、味精、蒜片、胡椒粉各適量。

2.  做法

    1.將香菇放入清水中泡漲后去根蒂，擠干水分。胡蘿卜去皮洗凈，切成小片。

    2.豬脊肉洗凈切成薄片，盛入碗內，加入蛋清和精鹽、味精、胡椒粉、濕生粉拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，分別將肉片、香菇下入滑透倒入漏勺中。

    3.炒鍋再上火，放油燒熱，下蒜片炒香，再下胡蘿卜片炒透，加適量鮮湯，加醬油、味精、胡椒粉，倒入香菇，改用小火燒10分鐘，待湯汁不多時，下肉片炒勻，加濕生粉勾芡，淋上麻油，翻炒幾下即成。