本道菜吃起來鮮香可口，榨菜脆爽，肉絲鮮嫩，十分香辣，極為下飯。如果你想要炒出來的肉絲滑嫩爽口，最好滑過油再炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略微收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的問題。

1.  材料

    主料：榨菜，豬肉絲，小蔥段。

    輔料：姜末，鹽，淀粉，胡椒粉，雞粉，雞精，植物油。

2.  做法

    1.將豬肉絲加鹽、淀粉、胡椒粉、雞粉和少量水拌勻上漿；榨菜切成絲，泡入清水，去除咸味。

    2.將鹽、淀粉、雞粉加少量水調成味汁。

    3.鍋內倒植物油燒熱，放入豬肉絲滑炒至變色，倒入漏勺瀝油。

    4.鍋底留油燒熱，放入小蔥段、姜末爆香，下榨菜絲煸炒，放入豬肉絲炒散，待快熟時，加入味汁和雞精，翻炒幾下，出鍋即可。

3.  提示

    榨菜本身有咸味，要根據口味調整鹽的用量。還可以將整顆菜頭放入清水中浸泡，能去掉部分咸味。肉絲在炒制前，用水淀粉抓勻，這樣炒出來的肉絲會比較嫩。