在挑選番茄時一定注意不要買催熟的番茄，其特點是：無論大小都是紅的，周圍仍有些綠色，而且手感很硬；掰開會發現子呈綠色或尚未長子；皮內發空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。

1.  材料

    主料：番茄100克，雞蛋1個。

    輔料：鹽、白糖、蔥末、植物油各適量。

2.  雞蛋炒番茄的做法

    1.番茄洗凈，切塊；雞蛋打散，放鹽，攪拌均勻。

    2.油鍋燒熱，倒入蛋液，炒至八成熟，盛到碗里。

    3.鍋中留余油，下入番茄塊，翻炒2分鐘后，加適量鹽，再把炒好的雞蛋倒入鍋內，再翻炒數下，加蔥末和白糖調味即可。