菜一出鍋，濃郁的醬香就四散開來，吃起來，肉的鮮美搭配著蔥香，十分適口，是一道典型的美味京菜。炒肉的時候，可以采用“熱鍋涼油”的方法能防止肉粘鍋，還可以保持肉的滑嫩。

1.  材料

    主料：豬里脊肉、大蔥。

    輔料：甜面醬、植物油、醬油、鹽、味精、黃酒、水淀粉。

2.  京醬肉絲的做法

    1.豬里脊肉洗凈，切絲，加鹽、水淀粉上漿；大蔥洗凈，切絲。

    2.鍋內倒油燒至四成熱，下肉絲滑油待用。

    3.鍋底留油燒熱，下甜面醬煸香，加黃酒，用醬油、鹽、味精調味，用水淀粉勾芡，倒入肉絲翻炒；盤底放蔥絲，澆蓋上肉絲即可。

3.  提示

    甜面醬可以到超市去選購，天源、六必居及蔥伴侶的都可以；甜面醬和醬油里面都有咸味，可以根據個人口味調整鹽的用量；肉絲滑油時，一定要大火快炒，通常不超過1分鐘肉絲就變色，時間長了口感會稍柴。