對于鹽煎肉這一道菜是一個典型的川味菜，顏色紅潤，微辣，開胃，伴著米飯吃，保證吃到額頭冒汗，大呼過癮！

1.  材料

    主料：豬瘦肉，青蒜。

    輔料：豆豉，蒜末，辣椒粉，料酒，醬油，鹽，白糖，植物油。

2.  做法

    1.豬瘦肉洗凈，切片；青蒜洗凈，切段，將蒜白和蒜青分開備用。

    2.鍋內倒植物油燒熱，放入肉爆香，再加入蒜末同炒，隨后放入豆豉及蒜白拌炒。

    3.加入蒜青、辣椒粉和料酒、醬油、鹽、白糖，快速翻炒均勻即可。

3.  提示

    肉放入冰箱中冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出來的肉片更加均勻好看。青蒜要想保持脆嫩的口感，炒制時間不要太長，否則會變軟爛，影響口感。所以應該在肉片炒好、快出鍋時，再放入青蒜。