營養(yǎng)成分
　　此外香菇還含有多種浮離氨基酸、丙氨酸、苯丙氨酸、殼氨酸、顆氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酞胺、膽堿及腺漂吟、麥角鑿醇、海藻糖、香草太生及三甲胺等。香菇不僅是宴席上的名菜，而且歷來是作為延年益壽的補(bǔ)品，有健康食品美名普遍受到歡迎。

功效與作用
　　1.香菇味甘、性平，有益氣補(bǔ)虛，透疹等功效，可用于治療食欲不振，吐瀉無力，小便淋濁，表發(fā)痘疹，降低血脂。
　　2.近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種P-葡萄糖普酶等多糖成分，有較強(qiáng)的抗癌作用。
　　3.還含有香菇漂吟等多種氨基游離酸，還具有降低血脂，抑制體內(nèi)膽固醇的形成與吸收，促進(jìn)膽固醇的分解與排瀉，所以香菇含有的多種化學(xué)成分具有調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，減少膽固醇預(yù)防肝硬變，消除膽結(jié)石，防治拘樓病諸多功用。

食用方法
　　香菇可單獨食用，也可與雞鴨魚肉搭配，可經(jīng)過炒、燒烹調(diào)出美味菜肴。也可用煮燉方法做出鮮美可口的湯羹。以香菇為主料的名菜肴有很多。例如:香菇菜心、香菇肉片、香菇冬筍、香菇三絲、香菇煲脯肉、香菇偎雞、香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯及香菇蒸肉餅等不勝枚舉。總之香菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于普通水果蔬菜數(shù)倍。