一些朋友炒菜時喜歡等油燒滾了才下鍋炒菜， 認為這樣炒出來的菜才會香。這種做法其實對健康是不利的。當油溫高達200℃時，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，且食物中的各種維生素，特別是維生素C 也大量損失。 同時， 還會產(chǎn)生一種叫“丙烯醛” 的氣體，它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統(tǒng)極為有害，如對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應。“丙烯醛” 還會使油產(chǎn)生極易致癌的過氧化物，因此炒菜還是用八成熱的油比較好。

    另外，燒得過熱的油鍋會產(chǎn)生一種硬脂化合物，常吃這種鍋炒出來的菜，極易引起胃炎和胃潰瘍，甚至誘發(fā)胃癌。