本道菜的主要制作難度在把魚(yú)肚做成荷花的樣子，是一道可以拿得上桌的菜。

1.  材料

    原料：水發(fā)魚(yú)肚150克，凈蝦仁100克，豬肥膘肉35克，熟火腿、水發(fā)冬菇各25克，豌豆12粒，雞蛋清1個(gè)。

    調(diào)料：蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜汁、料酒、熟雞油各適量，清湯750克。

2.  做法

    1.凈蝦仁、豬肥膘肉分別洗凈，均剁成細(xì)蓉，放入碗中。

    2.加入雞蛋清、蔥姜汁、淀粉和少許精鹽拌勻成餡料。

    3.水發(fā)冬菇擇洗干凈，與熟火腿均切成片。

    4.水發(fā)魚(yú)肚洗凈，切成小塊，再切去四角成圓形，放入清水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段及少許精鹽略煮，撈出瀝水。

    5.取魚(yú)肚抹上餡料，對(duì)角放上火腿、冬菇，中間放上豌豆粒。

3.  提示

    1.將制作好的荷花魚(yú)肚放入盤(pán)中，入籠蒸10分鐘，取出荷花魚(yú)肚，放入大湯碗中。

    2.鍋中加入清湯、精鹽、味精和胡椒粉燒沸，出鍋倒入盛有荷花魚(yú)肚的湯碗內(nèi)，再淋上熟雞油，即可上桌食用。