豆腐的美麗就在于，無論它變成什么樣，都能讓你愛吃到地老天荒——即便是臭的。或許臭豆腐比普通的豆腐擁有更多的擁戴者，“聞著臭、吃著香”，就是這種令人糾結的味道，造就了這道菜的別樣風味。

1.  材料

    臭豆腐100g，大蒜8瓣，香菜30g，玉米面窩頭1個，鮮味醬油1湯匙，辣椒醬2茶匙，香醋1茶匙，油適量。

2.  做法

    1.臭豆腐一般都是切好的小塊；大蒜去皮后，用壓蒜器壓成蒜蓉；將香菜洗凈，切成碎末。

    2.將鮮味醬油、辣椒醬、香醋和蒜蓉、香菜末放在一起攪拌均勻，制成調味醬汁備用。

    3.炒鍋中放入足量的油，燒至五成熱左右，也就是手放在鍋上可以感覺到熱氣的時候，放入臭豆腐炸制。油溫合適的話，可以看到臭豆腐四周有明顯的氣泡冒出。

    4.將臭豆腐炸至表面金黃酥脆之后，撈出瀝油，將其稍晾涼后，在中間用刀劃個十字開口，將做好的調味醬汁放入，然后搭配香噴噴的玉米面窩頭會非常美味。

3.  提示

    臭豆腐的絕配，當屬窩頭。調味醬汁的應用，純屬是在濃香的基礎上躍升一個檔次，而且臭豆腐一定不要等到涼透了之后再吃。