做法與步驟

1

1、將主材料準(zhǔn)備好，肉和青蒜苗洗凈。
2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　

2

3、豆豉和郫縣豆瓣剁細；五花肉去皮，切成片。
4、鍋里燒油，油熱后，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，并有些縮小。

3

5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

4

7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關(guān)火，即成。

注意事項：
1、此菜一般來說，用肥三瘦七的二刀肉更好，因為這個部分的瘦肉會有化渣的口感。另一部分朋友會喜歡用五花肉，它經(jīng)過油煎后，會有香糯的口感。具體用哪種，你自己選擇。
2、由于豬肉沒有提前煮，所以炒之前去掉豬皮，更容易讓豬肉口感一致。另外煎肉時，油不能太少，不然就會粘鍋。
3、如果煎了肉后，你覺得油實在過多，可以將它潷些出來，炒其他素菜。
4、郫縣豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的顏色也有所差異。如果沒有了解它的性質(zhì)，可以先略少放點豆瓣和豆豉，炒制后不夠咸的話，再加醬油或者鹽。
5、再調(diào)了豆豉炒香后，再嘗試看看，到底是否需要放鹽或者醬油。
6、蒜梗不易熟，所以要在蒜綠部分放之前，先一步炒一下，才能達到口感一致的效果。
7、起鍋前，調(diào)點白糖，能起到提鮮的作用，但不宜過多，能吃出回甜味就行了。你還可以根據(jù)喜歡放點雞精之類。
8、此菜比例中，先前的幾十粒鹽、永川豆豉、鵑城郫縣豆瓣加入的比例，咸淡剛好，所以最后沒有再放鹽。