毛豆雖然有一些硬，但是經過煮軟之后它完全沒有了那么硬的感，你可以多煮毛豆久一些，當然也不必太久。

1.  材料

    主料：豬瘦肉300克，豌豆15克，冬筍25克。

    輔料：精鹽、黃酒、蔥花、雞蛋、生粉、植物油、鮮湯、番茄醬、味精、白糖、生姜末、麻油各適量。

2.  做法

    1.先將豬瘦肉切成片，放在小盆里，加精鹽、味精、黃酒調味，再加入雞蛋清、生粉漿拌均勻備用。

    2.冬筍切成菱形片備用。

    3.炒鍋加適量底油，上火燒至四成熱，下漿過的豬瘦肉片滑透，倒入漏勺，瀝凈油分。鍋內留少許底油，用蔥花、生姜末熗鍋，下番茄醬炒至鮮亮，烹入黃酒，下豌豆，添入鮮湯，加精鹽、白糖，見湯沸勾芡，呈濃稠狀時，下滑好的豬瘦肉片，翻溜均勻，淋麻油，出鍋裝碟上桌即成。