在炒制青椒菜肴時需要注意，青椒炒制時宜用旺火，以保持青椒清脆的口感和完好的營養價值。此外在切比較辣的青椒時，可先將刀在冷水中蘸一下，再切青椒就不會辣眼睛了。

1.  材料

    主料：青椒，豬里脊肉各150克，冬筍25克。

    輔料：精鹽，白糖，紹酒，醬油，熟豬油各適量。

2.  做法

    1.青椒去蒂、去子，洗凈，瀝去水分，切成絲。冬筍去根、洗凈，先切成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。

    2.豬里脊肉剔去筋膜，洗凈，切成5厘米長的絲。鍋中加入清水燒沸，放入肉絲快速焯水，撈出瀝水。

    3.鍋置旺火上，加入少許熟豬油燒熱，放入豬肉絲煸炒至熟。加入醬油、紹酒、白糖調好口味，出鍋盛入小碗中。

    4.鍋置火上燒熱，加入熟豬油燒熱，下入青椒絲、冬筍絲略炒。加入精鹽炒勻，再放入肉絲翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

3.  提示

    豬里脊肉要先剔去筋膜，再順里脊肉的紋路切成長短一致的細絲，放入旺火熱鍋內煸炒至熟，然后加入調味料炒勻，時間不宜過長，以免豬肉絲老韌，影響成菜的口感。